Пальмовое масло
Опубликовано: 06.10.2018
Чем вызван такой спрос у производителей продуктов на пальмовое масло ? И чем оно опасно для нашего здоровья?
Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян этой же пальмы называется косточковым пальмовым или ядропальмовым .
Достоинства пальмового масла
1. Все природные жиры и масла – это смеси насыщенных, и ненасыщенных жиров. Для более простого понимания: насыщенные – стабильные жиры, с прочными связи, ненасыщенные – имеют связи, которые легко разрываются и присоединяют молекулы кислорода. Вот почему масла с большим количеством ненасыщенных кислот (сливочное, оливковое, нерафинированное подсолнечное и др.) легко окисляются и приобретают прогорклый вкус.
Пальмовое масло - вред и польза для здоровья
Пальмовое масло богато насыщенными кислотами, поэтому имеет очень большие сроки хранения. Его добавляют в продукты с целью удлинить срок реализации. Но пальмовое масло не только не окисляется, оно еще очень устойчиво к нагреванию. Именно поэтому его применяют во фритюрной жарке . Весь фаст-фуд работает с купажами (смесями) масел, большую долю в которых занимает именно пальмовое. В очищенном виде масло чем-то похоже на сливочное. Твердеет при температуре 30 °С, поэтому широко используется в спредах, заменяя дорогой молочный жир.
Жить здорово! Пальмовое масло против оливкового и сливочного. (26.02.2016
2. Пальмовое масло – богатый источник каротиноидов ( провитамин А ), токоферолов ( витамин Е ). Эти вещества являются сильными антиоксидантами. С давних времен и по сей день Аюрведа применяет это масло в лечебных целях. Большинство косметики на жировой основе содержит в составе именно пальмовое или пальмоядровое масло.
Недостатки
1. Если сравнивать с другими растительными маслами , то это масло не отличается высокой биологической ценностью. Самый ценный компонент в любом масле - линолевая кислота. Чем ее количество выше – тем дороже и полезнее сорт этого растительного масла. Содержание линолевой кислоты в масле среднего качества - 70-75%. В пальмовом масле линолевой кислоты всего 5%.
2. В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая (32-45%) и олеиновая (38-52%) жирные кислоты.
3. Температура, при которой масло плавится, выше, чем у других. Организму нужно тратить больше энергии, чтобы его переварить. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта.
4. Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. В избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний.
В большинстве продуктов пальмовое масло нормируется в продуктах и должно отражаться в составе. Однако мы часто сталкиваемся с прямым обманом или просто не получаем достаточно информации. Самыми большими источниками «плохого» масла являются маргарины, а следовательно и вся выпечная продукция, жаренные продукты из фаст-фуда, а также мороженное, сгущенное молоко, а последнее время, и обычное коровье молоко.